7 міфів про рибу, про які пора забути


Звучить логічно, хоча у випадку з рибою та іншими морепродуктами це далеко не так. Правда в тому, що кращий стан риби завжди в той момент, коли вона тільки виловлена. Далі з кожною годиною вона стає все гірше і все менш корисна. Єдиний спосіб зберегти первозданний стан риби – заморозити її.

Що і роблять на більшості риболовецьких суден. Інша справа – нескінченні цикли заморожування і розморожування. Вони, безумовно, не йдуть рибі на користь, і якщо вже ви придбали заморожений продукт, приготуйте його при першій же розморожуванні.

— Рибу важко готувати —

Цей міф пов’язаний відразу з декількома речами. По-перше, існує думка, що непрожаренная або недоваренная риба може викликати отруєння. Це так, але рибі потрібно дуже мало часу, щоб стати повністю готовою. Тому не варто побоюватися, що на ваш стіл вона потрапить сирої. По-друге, багатьом здається, що для риби потрібні спеціальні спеції і вигадливі рецепти. Насправді, риба – це продукт, який готувати легше всього. Це займає мало часу, а добавок для пом’якшення або додання аромату практично не потрібно. Риба завжди буде м’яка і соковита, якщо просто не перетримувати її на вогні.

— В рибі багато радіоактивних речовин —

Насправді ртуть, яку так бояться розповсюджувачі цього міфу, міститься лише в декількох не особливо популярних видах риби. Наприклад, у акулі і рибі-меч. Але навіть якщо шкідливі речовини є в інших сортах морепродуктів, вони настільки незначні, що користь від риби повністю перекриває шкоду від ртуті. Єдині, кому потрібно бути обережними, це вагітні жінки і маленькі діти. Але навіть їм можна вживати до 4 порцій риби в день.

— Омега-3 жири можна отримати тільки з риби —

Це теж не зовсім так, хоча риба і вважається найбільш популярним та багатим на омега-3 жирні кислоти продуктів для здорового раціону. Однак існує рослинні джерела цього ж речовини. Про них знають практично всі вегетаріанці, які змушені шукати заміну риби і м’яса. Серед цих джерел – лляне насіння, соєва та рапсова олії, волоські горіхи. Правда, вчені досі сперечаються, можуть освоюватися ці жири так само ефективно, як з риби.

— Риба небезпечна з кісток —

Підсвідомий страх всіх любителів риби – вдавитися рибної кісточкою і померти від задухи. Насправді – це міф з далекого минулого, коли рибу до вечері люди добували власноруч. Сьогодні більшість сортів самої ходової риби представлені на прилавках магазинів у вигляді філе. У ньому немає тонких і гострих кісток, тому ніякої небезпеки риба собою не представляє.

— Риба заважає позбавлятися від холестерину —

Морепродукти і риба, зокрема, дійсно містять багато холестерину. Але правда в тому, що саме цей холестерин з низьким вмістом насичених жирів мало впливає на рівень холестерину в крові більшості людей. Варто розрізняти жири, що містяться в рибі, і транс-жири і насичені жири, яких багато в м’ясі і перероблених продуктів. Останні і є джерелом холестерину. Риба ж практично нешкідлива в цьому сенсі.

— Рибу не можна вагітним —

Цей міф виник через досліджень, в яких порушувалося рівень ртуті в органах вагітних жінок, які споживають багато риби, і можливі наслідки для майбутньої дитини. Оскільки традиційні види риби в нашому раціоні – це лосось, форель, тунець, тілапія, то обмежувати себе в їх споживанні навіть під час вагітності не потрібно. Ця риба фізично не здатна накопичувати таку кількість шкідливих речовин, яка здатна вплинути на здоров’я вагітної жінки.