Чи можна насправді є хліб?



			Можно ли на самом деле есть хлеб? 

Чим бездріжджовий, цільнозерновий і безглютеновый хліб відрізняються від звичайного білого? Чи можна їх їсти і залишатися струнким? Рекомендації дієтологів з приводу хліба.

Цільнозерновий хліб

Зерно пшениці складається з трьох частин — зародок, ендосперму і оболонка, яку ми називаємо висівками. У висівках найбільше харчових волокон, ендосперму багата вуглеводами і білками, а в зародку сконцентровані вітаміни і мінерали. Звичайне біле борошно виробляють з пшениці після видалення зерна, висівок, тому в неї не надходить 80% харчових волокон і поживних речовин. Біле борошно насичують фолієвою кислотою, вітамінами і залізом, але все одно в ній міститься мало корисних компонентів. Для приготування цільнозерновий борошна зерна перемелюються цілком, тому вона зберігає всі корисні елементи, включаючи антиоксиданти і фітонутрієнти.

За визначенням цільнозерновий хліб повинен бути набагато корисніше білого, але це відбувається тільки в теорії. За стандартами цільнозернові продукти повинні містити зерно, ендосперм і висівки в рівних кількостях, але виробники найчастіше здешевлюють процес. Більшість продуктів з маркуванням «з цільного зерна» виготовлені з білого борошна з невеликим додаванням висівок і зерна.

Хліб з пророслої пшениці

Вживання в їжу пророщеної пшениці покращує процес травлення за рахунок збільшення активності деяких ферментів. У пророщеної пшениці міститься велика кількість білка, клітковини, антиоксидантів та незамінні амінокислоти, які не виробляються організмом людини і надходять виключно з продуктів харчування. Хліб з пророслої пшениці дійсно корисніше звичайного, але його вживання не принесе відчутної користі, так як в одному шматку хліба не буде міститися належної кількості корисних елементів. Набагато корисніше відмовитися від хліба і вживати пророслу пшеницю з більш здоровими стравами — або овочевими салатами смузі.

Безглютеновый хліб

Безглютенові дієти зараз дуже популярні, але мало хто задається питанням, за рахунок чого відбувається схуднення на них. Такі системи живлення дійсно приносять втрату у вазі, але переважно не з причини відмови від глютену, а завдяки зміні якості харчування в цілому. Для людей, що не страждають непереносимістю глютену, безглютеновый хліб може бути як корисним, так і повністю даремним.

Якщо не замислюватися про якість безглютенового хліба, то може бути зворотний ефект, тобто збільшення кількості підшкірного та вісцерального жиру.

Якщо приготувати безглютеновый хліб з кукурудзяного, або рисового крохмалю, то вийде продукт з високим глікемічним індексом і низьким вмістом клітковини, більшість виробників саме так і роблять. Для поліпшення структури хліба в тісто додається гуарова камедь і крохмаль, для поліпшення смакових якостей — олії та жири, у підсумку продукт виходить дуже калорійним і марним.

Домашній хліб

Приготувати хліб в домашніх умовах набагато простіше, ніж здається, особливо якщо у вас є хлібопічка. Домашній хліб готується на дріжджах або на заквасці, технологія приготування практично не відрізняється, але хліб на заквасці набагато корисніше дріжджового, він краще засвоюється. Люди з синдромом роздратованого кишечника не можуть перетравлювати пшеничний хліб, а домашній хліб на заквасці підходить навіть для них. Однак, навіть таким корисним продуктом не слід захоплюватися, у вживанні домашнього хліба повинна бути міра.

Як вибрати хліб?

При виборі хліба завжди вивчайте склад продукту, в ньому не повинно бути великої кількості фруктози, кукурудзяного сиропу, гідрогенізованих масел і харчових барвників. Кращим варіантом залишається цільнозерновий хліб, у складі якого присутні тільки борошно, вода, сіль і дріжджі. В пекарнях хліб коштує трохи дорожче, ніж в магазинах, але, як правило, вони пропонують продукцію більш високої якості.

У хлібі з паростків пшениці більше корисних елементів, ніж у цельнозерновом, але їх кількість все ж занадто мало, щоб принести суттєву користь для здоров’я. Для людей, що не страждають від непереносимості глютену, безглютеновый хліб не принесе ніякої користі. Домашній хліб на заквасці буде дуже корисний, набагато корисніше ніж все, що перераховані вище. Навіть після того, як ви визначилися з найкращим видом хліба для себе, слід знати міру. Навіть найкорисніші продукти приносять шкоду, якщо їх буде занадто багато в раціоні.