Дієтичні хлібці — користь і шкоду для здоров’я


Сьогодні на магазинних прилавках можна зустріти самі різні хлібці. Але дієтологи попереджають, що якщо якісь з них дійсно відносяться до категорії корисних продуктів, то інші можуть завдати шкоди здоров’ю.

Види хлібців

Усім, хто мріє схуднути, краще виключити з раціону дріжджовий хліб з білої і абсолютно вихолощеної в процесі обробки борошна – користі від такого хліба організм не отримує практично ніякої, одні тільки непотрібні швидкі вуглеводи і калорії. Кращою заміною дріжджового хліба є хлібці, хоча при цьому дієтологи попереджають, що захоплюватися хлібцями не варто, і взагалі – у них необхідно розбиратися.

  • Гречані хлібці корисні для диабетиов, повних людей і тих, у кого виявлена анемія;
  • Вівсяні рекомендуються людям, схильним до застуд, нейродермитам, які мають хвороби нирок, проблемну шкіру;
  • Рисові хлібці потрібно вводити в раціон тим, хто страждає безсонням, хворобами нервової системи;
  • Пшеничні, ячмінні хлібці корисні при проблемах шлунково-кишкового тракту;
  • Мультизлаковые (з суміші борошна різних злаків) дозволяється їсти всім без винятку.

Потрібно мати на увазі, що виробники часто вводять до складу хлібців різні домішки — висівки або роздроблену крупу, пророщені зерна злаків, лецитин, кальцій, морську капусту, йод, морква, каротин, часник, родзинки, кріп. Залежно від добавок хлібці можуть бути не просто дієтичним продуктом, але і лікувальним. До хлібцям, які мають лікувальну і профілактичну спрямованість, потрібно ставитися особливо уважно – їх вживання обмежена, до того ж дієтологи не рекомендують їх є всім без винятку.

І ще один важливий момент. Перед покупкою упаковки з хлібцями необхідно ретельно вивчити склад продукту, щоб виявити можливі не природні добавки: ароматизатори, ГМО, підсилювачі смаку.

Найкорисніші хлібці

Хлібці поповнюють організм запасами легкозасвоюваних білка, вітамінами і мінералами. Крім того, хлібці – це основне джерело клітковини, яка стимулює наш кишечник до активної роботи, є відмінною середовищем для розмноження корисних мікроорганізмів і виводить токсини з організму. В 100-150 грамах хлібців міститься стільки ж клітковини, скільки в двох з половиною кілограми капусти або шести хлібинах житнього хліба.

Зверни увагу: хлібці не можна вживати дітям до 2-3 років, тому що організми таких маленьких діток ще не пристосовані до такої грубої їжі.

А ось з тих, що фахівці зі здорового харчування рекомендують дорослим людям, найкорисніші хлібці — це цільнозернові хлібці, які готуються методом екструзії. Для приготування екструзійних хлібців використовується апарат екструдер, а сама технологія виготовлення такого продукту така, що виробник просто не може класти в сировині шкідливі добавки — ні жир, ні крохмаль, ні дріжджі, ні цукор, ні консерванти з барвниками.

Тому екструзійні хлібці містять тільки зерна і крупу. Спочатку готується волога суміш із зерен, яка вимочується від півгодини до 12 годин, — для того, щоб грубі оболонки трохи розм’якшилися. Потім ця маса засипається в екструдер, де витримується ще деякий час при дуже високому тиску і високій температурі. У подібних умовах вода, впитавшаяся в зерна, миттєво перетворюється в пар – відбувається щось подібне до вибуху.

Практично тим же методом готується всім відомий попкорн. Тільки на відміну від попкорну зерно для хлібців поміщається в невелику ємність, і в результаті зерна злипаються один з одним, формуючи щільний брикет. При цьому, завдяки короткому періоду випічки, корисні речовини зерен і круп зберігаються в максимальній кількості.

Калорійність хлібців

Калорійність хлібців становить близько 300 ккал. Забагато, на перший погляд. Але хлібці є носіями довгих вуглеводів, тому легко засвоюються організмом і одночасно дарують відчуття насичення. До того ж вони багаті клітковиною, яка перешкоджає засвоєнню калорій. Тобто, вживаючи в день 35 г клітковини, ви спалюєте 245 ккал. Якщо ти хочеш схуднути, з’їдай в день не більше 3-5 хлібців, можна в компанії з нежирним сиром, сиром, зеленню, овочами і ягодами.

Шкідливі хлібці

Хлібці, які складаються не з добре помітних цілих зерняток, а являють собою тонкі хрусткі сухарики, готуються точно так само, як звичайний хліб. Тобто замішується тісто з борошна, води, дріжджів, сухого молока і спецій, яке потім розкочується пластами і випікається.

Хлібці такого типу слід вибирати як можна ретельніше, тому що їх технологія дозволяє додавати в тісто практично що завгодно. І якщо, приміром, виробник використовував позбавлену вітамінів і клітковини борошно вищого гатунку, дріжджі, жир, цукор, сіль, антиокислювачі і консерванти, то в результаті для фігури ми отримаємо скоріше шкідливі хлібці, а не корисні. Як і булки, такі хлібці будуть містити швидкі вуглеводи, а вся різниця буде полягати лише в тому, що у хлібців виявиться трохи менше вологи у складі.

Купуючи хлібці, уважно читай етикетку. Корисні хлібці виготовляються з цільнозернового або обдирного борошна грубого помелу, без дріжджів (можна тільки на харчовій соді), бажано з додаванням насіння (льон, соняшник, кунжут). Крім того, необхідно шукати на етикетці продукту значок, що позначає, що він пройшов сертифікацію і безпечний для вживання. Це стосується як вітчизняних, так і імпортних хлібців.

А ще ідеальні хлібці повинні бути сухими, хрусткими, добре ламатися, не кришитися, мати рівномірний колір.