Дієтологи розповіли, чим небезпечна жирна їжа



			Диетологи рассказали, чем опасна жирная еда

Дослідники розробили новий метод мікроскопії, який дозволив відслідковувати долю жирних кислот після їх поглинання клітинами. Для цього атоми водню в молекулах замінювалися важким ізотопом — дейтерієм — без шкоди хімічними властивостями кислот. Такі мітки можна виявити за допомогою рамановского розсіювання світла, при якому фотони, які взаємодіють з речовиною, змінюють свою енергію.

Виявилося, що насичені жирні кислоти включаються до складу плазматичної мембрани, що призводить до появи «отверділих» ділянок, які в нормі повинні бути еластичними. Вбудовані в них ферменти втрачають свої властивості. Це відбувається тому, що жорсткі і довгі ланцюги кислот скріплюють молекул ліпідів, сприяючи виникненню щільних острівців. Аномальні ділянки зростають, що, зрештою, руйнує клітину.

Ненасичені жирні кислоти, навпаки, сприяють розчиненню ліпідних бляшок. Цим пояснюється, чому містить їх їжа (риба, рослинні олії, горіхи) надає благотворний вплив на здоров’ї людини.

В липні 2016 року в журналі JAMA Internal Medicine опубліковано статтю вчених Гарвардського університету, які з’ясували, що споживання у великих кількостях ненасичених жирів, що містяться в рослинних оліях, пов’язано з низькою ймовірністю ранньої смерті.