З-за чого дієтологи вважають хліб небезпечним і шкідливим, тоді як люди їли його століттями і зовсім не хворіли?

Дійсно цільнозерновий і житній хліб корисніше?

Користь і шкода білого хліба

Століттями білий пшеничний хліб вважався ласощами аристократії, тоді як селяни харчувалися темним хлібом з низькоякісних злаків. У наш час все змінилося — цільнозерновий хліб став вважатися корисним і коштує дорого, тоді як хліб з білої пшеничної муки максимально подешевшав.

Дієтологи все голосніше говорять про шкоду хліба і рекомендують обмежити його споживання. Причин тому безліч — починаючи від наявності в складі хліба глютену, що викликає харчову алергію, закінчуючи високим глікемічним індексом, що робить хліб продуктом, що призводить до набору зайвої ваги.

Чим відрізняються прості вуглеводи від складних, яка їх добова норма споживання та як високий глікемічний індекс призводить до набору ваги?

Скільки калорій в шматку хліба?

В залежності від виду хліба його калорійність варіюється в межах 210-290 ккал. У 100 г білого пшеничного хліба міститься 220-230 ккал, темний житній хліб містить 210-220 ккал, а хліб з насінням і сухофруктами більше 300— ккал. Калорійність шматка хліба (близько 30 г) — 70-100 ккал.

Зміст БЖУ в 100 г білого хліба: 8 г білків (більше третини з яких — чистий глютен), 3 г жиру і 50 г вуглеводів (з них 2-3 г клітковини, 4-5 г цукрів і близько 40 г крохмалю). Глікемічний індекс пшеничного хліба становить від 90 до 100, рівень засвоєння білків пшениці — не більше 25%.

Користь і шкода білого хліба

Століттями білий пшеничний хліб вважався ласощами аристократії, тоді як селяни харчувалися темним хлібом з низькоякісних злаків. У наш час все змінилося — цільнозерновий хліб став вважатися корисним і коштує дорого, тоді як хліб з білої пшеничної муки максимально подешевшав.

Дієтологи все голосніше говорять про шкоду хліба і рекомендують обмежити його споживання. Причин тому безліч — починаючи від наявності в складі хліба глютену, що викликає харчову алергію, закінчуючи високим глікемічним індексом, що робить хліб продуктом, що призводить до набору зайвої ваги.

Чим відрізняються прості вуглеводи від складних, яка їх добова норма споживання та як високий глікемічний індекс призводить до набору ваги?

Скільки калорій в шматку хліба?

В залежності від виду хліба його калорійність варіюється в межах 210-290 ккал. У 100 г білого пшеничного хліба міститься 220-230 ккал, темний житній хліб містить 210-220 ккал, а хліб з насінням і сухофруктами більше 300— ккал. Калорійність шматка хліба (близько 30 г) — 70-100 ккал.

Зміст БЖУ в 100 г білого хліба: 8 г білків (більше третини з яких — чистий глютен), 3 г жиру і 50 г вуглеводів (з них 2-3 г клітковини, 4-5 г цукрів і близько 40 г крохмалю). Глікемічний індекс пшеничного хліба становить від 90 до 100, рівень засвоєння білків пшениці — не більше 25%.

Корисний житній хліб?

Сірий колір магазинного хліба не повинен вас обманювати — по суті, це той же самий продукт, але з трохи іншими інгредієнтами (частину пшеничного борошна замінена на жито). Крім іншого, житнього бородинський хліб підвищує кислотність шлунка і не рекомендується при виразкових захворюваннях.

Якщо ж житній хліб містить сухофрукти і горіхи, то просто калорійного продукту він перетворюється в висококалорійний. Незважаючи на те, що такий хліб правильніше вважати десертом і максимально обмежувати його кількість, багато вперто вважають солодкий житній хліб корисним і натуральним.

Як відмовитися від хліба?

У разі, якщо ви зовсім не можете відмовитися від щоденного вживання хліба, вибирайте хліб цільнозерновий борошна грубого помелу, так як його глікемічний індекс істотно нижче — близько 30-40 одиниць. Обсмажування шматка хліба в тостері також знижує його глікемічний індекс.

Уважно вивчайте склад інгредієнтів хліба на упаковці, уникаючи поліпшувачів якості борошна і консервантів. Однак ситуація ускладнюється тим, що багато з таких добавок вважаються «допоміжними технічними засобами» і зовсім не обов’язкові для вказівки у фінальному складі продукту.