Дієтологи розповіли правду про цукрозамінники


Цукрозамінники — це речовини, здатні надавати солодкий смак, проте не містять у своєму складі цукру. До сахарозамінників відносяться як натуральні фруктоза і екстракт стевії, так і одержувані хімічним шляхом аспартам, сахарин, сукралоза, ксиліт та інші сполуки.

Найчастіше цукрозамінники рекламуються як «безпечні» альтернативи цукру і додають у «дієтичні» продукти, оскільки не містять калорій. Однак їх нульова калорійність зовсім не говорить про те, що вони дійсно безпечні для здоров’я і корисні для тих, хто хоче схуднути.

Чому дієтологи вважають хліб небезпечним і шкідливим, тоді як люди їли його століттями і зовсім не хворіли?

Фруктоза: користь чи шкода?

Незважаючи на те, що фруктоза з-за більш низького глікемічного індексу рекомендується діабетикам і є повністю натуральним продуктом (вона міститься у фруктах, а звичайний столовий цукор складається з неї на 50%), сучасні дієтологи схильні вважати фруктовий цукор шкідливим продуктом.

Наукові дослідження говорять про те, що регулярне вживання фруктози веде до порушення обміну речовин і підвищує резистенцию до інсуліну, знижуючи здатність організму використовувати вуглеводи як джерело енергії, приводячи до підвищення рівня цукру в крові і розвитку ожиріння(1).

Чому фруктовий цукор шкідливий?

Проблема полягає в тому, що в чистому вигляді фруктоза не зустрічається в природі. З’їдаючи солодкий фрукт, ви відправляєте в шлунок не тільки фруктовий цукор, але і клітковину (харчові волокна), що впливає на процес засвоєння фруктози. По суті, клітковина дозволяє нормалізувати рівень цукру в крові.

Крім цього, з’їсти три апельсина набагато складніше, ніж випити склянку апельсинового соку, вичавленого з цих же апельсинів. Необхідно ставитися навіть до натуральним сокам виключно як до ласощів, які допустимо вживати в обмеженій кількості, а не як до корисних продуктів.

Хімічні підсолоджувачі

Сахарин став першим цукрозамінником, відкритим в 1879 році. Довгий час він вважався повністю безпечним, однак в 1960-х народилися підозри, що він може викликати рак(2). В даний час сахарин допускається в продуктах харчування, проте харчові компанії воліють його не використовувати.

На зміну сахарину прийшов аспартам, відкритий в 1965 році. Саме він міститься в більшості дієтичних продуктів, газованих напоїв, жувальних гумках і навіть в ліках. Він практично не містить калорій, будучи при цьому в сотні разів солодше звичайного цукру.

Шкодить аспартам здоров’ю?

З теоретичної точки зору, аспартам не здатний впливати на метаболізм людини, проте в науковому співтоваристві немає однозначної думки щодо нешкідливості цього цукрозамінника для здоров’я. Крім іншого, аспартам заборонений для вживання людям, які страждають на фенілкетонурію.

Незважаючи на те, що аспартам не є отрутою або канцерогеном, він входить в число небагатьох речовин, здатних потрапляти безпосередньо в мозок людини. Критики говорять про те, що він впливає на процеси синтезу серотоніну (гормону радості) і може провокувати розвиток хвороби Альцгеймера(2).