Наука останнім часом все частіше перевертає звичні уявлення про «шкідливі» і «корисних» продуктів. Як чергового прикладу наведемо свиняче сало, яке багато хто з нас обожнюють.

Його склад скрупульозно вивчили фахівці Мюнхенського університету. З’ясувалося, що сало містить арахідонову кислоту, яка входить до складу життєво необхідного вітаміну F. Арахідонова кислота входить до складу клітинних мембран, стимулює серцевий м’яз. Кислоти, що містяться в салі, мають жовчогінну дію і сприяють утворенню в печінці «хорошого» холестерину і розщепленню «поганого». У салі міститься мононенасыщенная олеїнова кислота, захищає печінку і нирки від продуктів окислення, до того ж вона перешкоджає розвитку атеросклерозу. Набір корисних властивостей сала дозволив німецьким вченим віднести цей продукт до благотворним тваринних жирів. Вони навіть порадили включати шматочок сала щодня в раціон серцевих хворих.

Токсикологи з Вищої медичної школи Торонто теж вивчили мікробіологічний склад сала і встановили, що воно сприяє виведенню з організму отруйних речовин, зокрема радіонуклідів.

Корисність цього продукту, однак, не означає, що його треба навертати кілограмами. В салі багато солі і калорій. У ста грамах сала від 680 до 780 ккал (залежить від породи свиней). Тому вчені радять обходитися за один присід 30-грамовим шматочком.

Зрозуміло, виникають питання: як і з чим краще сало є? Дієтологи радять віддавати перевагу солоного сала, копченим ж не захоплюватися. При копченні всіх продуктів, не тільки сала, утворюються шкідливі з’єднання – феноли. Вони є канцерогенами. Смажити сало не рекомендується – в процесі смаження воно окислюється і перетворюється на тригліцериди, які шкідливі для печінки. Як це не здасться на перший погляд дивним, сало неважливо поєднується з картоплею (крохмаль уповільнює переварювання жирів). Не рекомендується їсти і з білим хлібом (вуглеводи додадуть калорій). За словами фахівців, краще всього їсти сало з житнім хлібом з борошна грубого помелу, а також з овочами і квашеною капустою.