Експерти розкрили причину популярності кетчупу


Їжа з кетчупом здається людям набагато смачніше, що підтвердили спостереження японських вчених. Ці дослідники вивчали, що саме робить кетчуп улюбленою приправою людей по всьому світу, і встановили, що в ньому поєднуються практично всі відомі людині смаки.

Японські дослідники в області харчування прийшли до висновку, що кетчуп надає стравам «неймовірний смак, від якого нелегко відмовитися». Сканування сигналів мозку людей в момент вживання закусок з кетчупом, в свою чергу, показало: головний мозок при цьому отримує сигнал про те, що з’їдаються продукт нешкідливий і може бути використаний в якості їжі.

Найбільша гідність кетчупу в тому, що він багатогранний в своєму смаку, зазначили фахівці. Зокрема, цього соусу властива насолода – сигнал мозку про те, що продукт высокоэнергетичен. Також в кетчупі є солоний смак, який сприймається мозком як присутність в соусі електролітів, необхідних для функціонування клітин.

Крім того, в кетчупі є гірчинка, а також смак умами, який притаманний зазвичай високобілковим продуктів, але також присутня і в деяких овочах – помідорах, спаржі, моркви. Характеризуючи умами, японські вчені відзначають, що він проявляється тоді, коли «рот наповнюється слиною від відчуття насиченості смаку їжі».

Нагадаємо, раніше дослідження, проведене фінськими вченими з Університету Оулу, завершилося вердиктом про те, що регулярне вживання в їжу кетчупу допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань.