Експерти виявили еліксир довголіття в популярному продукті


Може швейцарський сир вважатися сверхполезной їжею? Він містить пробіотик, який здатний допомогти прожити довше, як з’ясували дослідники з Korea University в Сеулі.

Для багатьох людей сир — це задоволення, від якого вони не можуть відмовитися, хоча і вважають цей продукт не зовсім корисним для здоров’я і талії. Але судячи з усього, нам зовсім не варто переживати після вживання сиру в їжу, якщо цей продукт має швейцарське походження.

Вчені виявили зв’язок між пробіотиком у швейцарському сирі і тривалістю життя. Виявилося, що бактерії Propionibacterium freudenreichii, яка використовується при бродінні сиру марки емменталь, знижує рівень запалень і збільшує ефективність роботи імунної системи.

Більше того, цю бактерію виявили і в інших молочних продуктах на зразок молока. Вчені вважають, що вона покращує здоров’я живих істот під час проходження через процеси старіння. Повністю зрадіти цьому дослідженню поки заважає той факт, що всі експерименти проводилися на хробаках.

Втім, автори дослідження стверджують, що механізм, виявлений ними, може поширюватися і на інші живі істоти, включаючи людину. Доведено, що емменталь містить бактерію, яка дозволяла черв’якам жити довше.

Експерти пояснюють це тим, що вона перетворює лактат (компонент, що викликає печіння м’язів) у три субстанції: ацетат, пропіонат і вуглекислий газ. Ацетат і пропіонат підвищують ступінь імунітету кишечника людини, і це було доведено в ході інших досліджень. Більше того, певні бактерії молочної кислоти начебто Weissella koreensis і W. cibaria збільшують тривалість життя черв’яків і покращують біомаркери старіння. Команда з Сеула прийшла до висновку про те, що пробіотик дозволяє жити довше за рахунок придушення реакції на стрес та активації протизапального ефекту імунної системи.

Propionibacterium freudenreichii відповідає за процеси бродіння, які забезпечують унікальний аромат сиру емменталь, а також формують його знамениті дірочки. Інтенсивність запаху і розмір цих дірочок пов’язані між собою. Чим більший отвори, тим більш вираженою є смак сиру.