Які приправи найкорисніші — поради експертів


Приправи та прянощі є неодмінним атрибутом будь-якої кухні. Поєднання всіляких вершків і корінців здатні надавати кінцевому страви різні відтінки смаку. При правильному зверненні всього однієї дрібкою приправи можна збагатити смак або змінити його до невпізнання.

На подив багатьох спеції теж мають термін придатності. Після його закінчення вони втрачають аромат, колір, а їх смак безповоротно втрачається.

Тому раз на рік, а при значному асортименті приправ можна і частіше, їх необхідно перевіряти та поновлювати свої кулінарні запаси. Причому оновити їх можна не тільки на банки зі спеціями, які невідомо скільки припадали пилом на полицях в магазині. Куди привабливіше на їх фоні виглядають найсвіжіші приправи з трав з яскравим смаком і ароматом.

Метод

Найпростіший і нетрудомісткий спосіб підготувати трави — засушити їх. Шалфею, чебрецю, чаберу, кропу, лавровому листу, майорану, розмарину і орегано підійде для цього будь тепле, сухе, добре освітлене місце. Трави з більш високим вмістом вологи начебто базиліка, естрагону, меліси або м’яти більш схильні до поразки цвілі, тому для їх сушіння потрібно дещо інший підхід. Але про все по порядку.

Підготовка

Насамперед переконайтеся, що ваші трави чисті. Струсніть їх, промийте водою, а потім промокніть насухо чистим рушником. Після цього переберіть трави і видаліть всі «дефектні» листя, які разюче відрізняються від інших за кольором.

Місце

Знайдіть для трав підходяще місце, де ви могли б їх розвісити. Воно має бути захищене від прямих сонячних променів, дощу, а головне — у ньому не повинно бути волого. Визначившись з місцем, зв’яжіть трави мотузкою, але не занадто щільно, щоб між листям вільно міг гуляти повітря.

Пучки готові розвісьте на мотузці. Якщо ви вирішили розмістити трави на вулиці, їм необхідно забезпечити захист від пилу і різного сміття. Для цього поверх пучка можна одягнути звичайний паперовий пакет. Під травами, якщо дозволяє простір, розкладіть кухонне рушник, таким чином ви зможете використовувати навіть опале листя.

Сушка

Залиште трави сушитися від 1 до 3-х тижнів, перевіряючи їх час від часу. Час сушіння залежить від типу трави. Варто врахувати, що для трав з деревними стеблами начебто розмарину процес сушіння буде триває набагато довше, ніж для трав з тонкими стеблами, як, наприклад, петрушка. Коли листя будуть без зайвих зусиль кришитися між пальцями, трави можна знімати.

Мікрохвильовка

Для трав з високим вмістом вологи описаний вище метод сушіння не підходить. Зазвичай їх сушать в мікрохвильовій печі. Перед сушінням їх також необхідно промити, струсити воду і дати обсохнути. Після цього невеликими партіями розкласти їх на паперовому рушнику, прикрити іншим паперовим рушником і поставити в мікрохвильову піч.

Сушать трави на високій потужності протягом приблизно 2 хвилин. Потім слід перевірити їх готовність і при необхідності досушити, виставляючи невеликі тимчасові інтервали по 20 або 30 секунд. Час сушіння може варіювати в залежності від кількості і виду зелені.

Приправи з трав

Сухе листя трав акуратно розкришите пальцями і складіть їх в герметичний контейнер. Приправи з сухих трав мають більш концентрований смак, ніж ті ж трави в свіжому вигляді. Це необхідно враховувати в процесі приготування, щоб не перебити смак самого блюда. Якщо в рецепті пропорції вказані для свіжих трав, слід скоротити кількість сухої приправи до 1/3-1/4 частини від вказаного в рецепті об’єму.

При правильних умовах зберігання свій аромат і смак трави зберігають протягом року. Коли підійде час, ви завжди зможете оновити свій кулінарний запас.