Як ми руйнуємо вітаміни, готуючи продукти



			Как мы разрушаем витамины, готовя продукты 

У нашому сьогоднішньому огляді ми пропонуємо вам на наочних прикладах розглянути, що ж відбувається з вітамінами у звичних страви і продукти, і розповідаємо, як зберегти хоча б частину їх користі.

Фреші

Найпростіший спосіб зарядити організм вітамінами А, В, С, Е і іншими корисними речовинами — приготувати смачний смузі або соковитий фреш. Тільки от ми часто забуваємо про те, що саме ці дорогоцінні вітаміни моментально втрачають свою активність і користь, коли ми переливаємо і зберігаємо наші коктейлі в пляшечках. Кисень присутній всередині ємності, світло, а також температура — основні руйнують всю бажану користь фактори.

Ми радимо випивати смузі і свіжовичавлені соки не відходячи від каси, тобто відразу після приготування. Це відмінний варіант для сніданку або вечері, але ніяк не для здорового перекусу, який можна буде взяти з собою на роботу.

Компоти та варення

Компоти та варення дійсно можуть похвалитися багатством інгредієнтів, необхідних для здорового організму, але все це далеко не так корисно, як нам здавалося в дитинстві. По-перше, при сушінні плодів для компоту втрачається як мінімум 50% вітамінів, присутніх у свіжих ягодах і фруктах. А по-друге, кожен новий день зберігання і будь-яка термічна обробка також вносять свої невтішні корективи у вітамінний склад майбутнього компоту або варення.

Рекомендуємо вам зберігати в морозилці заморожені ягоди або суміші з перетертих ягід і фруктів і розморожувати їх природним шляхом: такий простий спосіб зберігання врятує всі ваші вітаміни, не нашкодивши смаку.

Супи

Овочі — матерія така ж тендітна, як смузі, фрукти і ягоди. Свіжі овочі взагалі важливо встигнути з’їсти відразу після приготування, скажімо, салату: світло, температура та кисень руйнівно впливають на вітаміни, що містяться в наших улюблених томати черрі, болгарському перці, листках салату, огірки та інших овочах. Овочевий суп також страждає як від термічної обробки, так і від подальшого зберігання, зберігаючи для нас з корисних речовин лише клітковину.

Ми вважаємо, що краще всього готувати прості, легкі супи невеликими порціями (до речі, краще всього з цим справляються мультиварка і, якщо завгодно пообідати крем-супом, блендер), щоб всі члени сім’ї отримували свою порцію вітамінів без повторного розігріву, при якому втрачається колосальна кількість найважливішого вітаміну С.

Рослинні олії

Зберігайте ваші рослинні олії правильно! Вони бояться світла і повітря, оскільки вітаміни, що містяться в них (А, Е, К і каротин), в такому середовищі стають вразливими і руйнуються. Прохолодне, темне і сухе місце — кращий варіант, щоб поставити туди пляшку оливкової або рослинного масла. До речі, самий оптимальний спосіб зберігання масел — скляна тара з щільно закривається кришкою.

На всяк випадок нагадуємо, що і вершкове масло дуже страждає від розморожування і повторного заморожування.

Чай з лимоном

Сонячний вітамін С — самий, на жаль, нестійкий вітамін, який миттю руйнується при найменшому контакті з повітрям. Тобто, як тільки ви разрезаете, наприклад, лимон, вітамін С одразу починає швидко окислюватися, втрачаючи свою користь. Аскорбінова кислота боїться ще кількох факторів: нагрівання і тривалого перебування у воді. Будьте впевнені, що наповнивши графин водою з лимоном і м’ятою і вирішивши спробувати ароматний напій тільки через кілька годин, ви не отримаєте ніякої користі.

Та ж сумна історія з лимонним чаєм: не тільки окріп зменшує вміст вітаміну С, але навіть металева ложечка, якою ви помешиваете свій напій. На щастя, аскорбінова кислота міститься в багатьох продуктах, і серйозно турбуватися про її брак навряд чи варто.