Шашлик можна готувати з будь-яких продуктів, головне, щоб вони були свіжими і нежирними. Ну а щоб урізноманітнити шашличний асортимент, спробуйте запекти на шампурах, шпажках або решітці не звичну баранину або свинину, а, скажімо, кальмари. Вугілля при приготуванні таких шашликів повинні бути добре розпечені, але без вогню.

Безсумнівна перевага шашлику полягає в тому, що це дієтичне блюдо, адже готують його без масла, при запіканні на ньому утворюється скориночка, в якій м’ясо (риба, курка) нудиться у власному соку. Пересмажувати його до чорноти не треба, краще частіше збризкувати шашлик маринадом і перевертати.

Людям, страждаючим захворюваннями шлунка або підшлункової залози, не рекомендується їсти хрустку скоринку шашлику, краще її зрізати, щоб не спровокувати загострення захворювань.

Обережніше потрібно бути і тим, у кого є захворювання печінки або виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту. Це не означає, що вони повинні зовсім відмовитися від шашлику, просто їм не варто їсти гострі соуси, які до нього подаються. Особливо готові. Їх краще замінити свіжими овочами з зеленню. І, звичайно, з такими захворюваннями слід зупинити свій вибір на шашлик з риби, птиці, телятини.

БАРБЕКЮ З КАЛЬМАРІВ

Вам знадобиться: по одному-два кальмара на порцію, сіль, перець, лимонний сік, оливкова і вершкове масло.

Кальмари обдати окропом, зчистити з них шкірку і випатрати, не надриваючи тушки, обполоснути холодною водою. Посолити, поперчити, покласти в миску, збризнути невеликою кількістю маринаду (на одну частину лимонного соку взяти дві частини оливкової олії). Кальмари маринуються дуже швидко – не більше 15-20 хвилин, але треба їх хвилин через десять перевернути.

У тушки готових кальмарів покласти приблизно по пів чайної ложки вершкового масла і запекти їх на решітці з двох сторін. Кожну сторону тримати на вугіллі не більше півтора хвилин!

КУРЯЧІ ПАЛИЧКИ

Вам знадобиться: куряче філе без шкіри, сухарі з білого, трохи підрум’яненої в духовці хліба, одне яйце, часник, борошно, сіль, перець чилі, оливкова олія.

Куряче філе помити, обсушити паперовим рушником і розрізати на брусочки розміром приблизно 10х2х2 див. Злегка відбити з обох сторін, натерти часником. Сухарі подрібнити, додати до них сіль і перець, перемішати. Обваляти кожен брусочок в борошні, потім занурити в злегка збите виделкою яйце і обваляти в сухарях з усіх боків. Збризнути невеликою кількістю оливкової олії і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин. Запікати курячі палички над вугіллям на шпажках або на решітці по 3-4 хвилини з кожного боку.

ШАШЛИЧКИ З КРЕВЕТОК

Для приготування цих шашличків знадобляться великі очищені креветки. Їх треба протягом 1 хвилини маринувати в суміші оливкової олії і лимонного соку з сіллю і перцем (на 1 частину соку взяти 2 частини масла).

Нанизати креветки на шпажки скобочками, щоб креветка не звисала зі шпажки, і запекти над вугіллям до готовності. Зазвичай на це йде близько 4-5 хвилин, а то й менше. Стежте, щоб креветки не пересохли.

Ті, хто не любить креветки з кислуватим присмаком, можуть замаринувати їх в майонезі з додаванням подрібненого часнику. Такі креветки виходять особливо соковитими.

БАРБЕКЮ З ЛАНГУСТІНОВ

Вам знадобиться: лангустини, борошно, вершкове масло, часник.

Приготування цієї страви займає більше часу. Лангустини треба обполоснути водою, потім акуратно надрізати їм черевця ножицями або гострим ножем і витягти м’ясо. Панцирі покласти в холодильник години на два, не накриваючи, щоб підсохли.

Столову ложку вершкового масла розтерти з часточкою часнику. М’ясо лангустінов обваляти в борошні і обмазати з усіх боків часниковим маслом. Потім акуратно вкласти м’ясо в панцирі, з’єднати краї розрізів і запікати на решітці протягом 4-5 хвилин.

ШАШЛИК ЗІ СКУМБРІЇ

Скумбрія – один з найбільш корисних видів риби, до того ж у ній мало кісток.

Для приготування шашлику з скумбрії треба розморозити рибу, відрізати у неї голову, випатрати і витягнути хребет, розрізати навпіл уздовж спинки.

Для приготування маринаду треба на 100 г майонезу взяти 50 мл соєвого соусу, зубчик подрібненого часнику, 2-3 гілочки дрібно нарубаної петрушки і одну столову ложку лимонного соку.

Кожну половинку риби змастити маринадом з обох сторін і прибрати в холодильник години на 2-3.

Коли скумбрія просочиться маринадом, запекти її над вугіллям з обох сторін.

Подають скумбрію з часточками лимона, соком якого поливають рибу.

ДЕЛІКАТЕСНИЙ ШАШЛИК З САЗАНА АБО КАРПА

Філе риби нарізати на шматочки вагою близько 50 р. Скласти в миску. Посипати рибу сіллю і сумішшю чорного і білого перцю, збризнути коньяком (з розрахунку чарка коньяку на 1 кг риби) і прибрати на годину в холодильник. Рибу треба періодично обережно перевертати. Якщо не прибирати її в холодильник, вона замаринується швидше, проте треба стежити, щоб риба не зіпсувалася.

Нанизати шматочки сазана на шампури і запекти над вугіллям.

ШАШЛИК З ПІКШІ З ЦУКІНІ

На 1 кг філе пікші вам знадобиться 2-3 невеликих цукіні.

Цукіні очистити від шкірки і нарізати кружечками завтовшки близько півтора сантиметрів.

Філе пікші (тріски, сайди) помити, обсушити паперовим рушником і нарізати шматочками приблизно такого ж розміру, що і цукіні.

Скласти пікшу з цукіні в миску, злегка посолити, поперчити, скропити оливковою олією, перемішати і залишити на півгодини.

Потім поперемінно нанизати на шампури і запекти над вугіллям до готовності. До такого шашлику відмінно підійде грибний салат.

КЕТЧУП ДО ШАШЛИКУ

Звичайно, кетчуп можна купити і готовий, але у нього, швидше за все, буде щедро подмешан крохмаль в якості згущувача. Так що краще приготувати кетчуп самим, особливо якщо його будуть їсти діти.

Вам знадобиться: 1 кг помідорів, 1,5-2 ст. ложки цукру, пекучий перець і часник за смаком, сіль, оливкова олія, оцет.

Шкірку промитих помідорів надрізати хрест-навхрест, залити їх окропом на 2-3 хвилини і зняти шкірку. Витягти з них насіння. М’якоть помідорів нарізати, скласти в каструлю і поставити на слабкий вогонь. Коли маса увариться приблизно наполовину, додати в неї оливкова олія, цукор, сіль, червоний пекучий перець і обсмажити, помішуючи, протягом 5-7 хвилин. Маса повинна стати більш червоною. Додати за смаком оцет, подрібнений часник і нарізану кинзу.