Як зробити смажені страви більш корисними і менш калорійними


Дієтологи стверджують – для збереження здоров’я і стрункої фігури необхідно відмовитися від смаженої їжі. Але цей крок дається не так легко. Багато людей не уявляють свій раціон без смачних страв з хрусткою скоринкою, приготованих на сковороді з додаванням масла. Чи можна знайти компроміс і знизити шкоду в процесі смаження?

Калорійність сирих і смажених продуктів може істотно розрізнятися. Причому як у більшу, так і у меншу сторону. Наприклад, енергетична цінність сирої яловичини становить 187 ккал/100 г, а смаженої – вже 384 ккал/100 р. Більш жирні продукти при смаженні «втрачають» калорії – спочатку качка містить 308 ккал/100 г, а після обробки в ній залишається 260 ккал/100 р.

Тим не менш в більшості випадків після обжарювання калорійність продукту збільшується – іноді навіть в 2-2,5 рази. Це відбувається з-за рослинного масла, кожна їдальня ложка якого містить близько 100 кілокалорій. Найбільш схильні до збільшення калорійності продукти, добре вбирають жир – наприклад, баклажани, кабачки і картопля.

Зменшуємо калорійність смажених страв

Єдиний спосіб зменшити калорійність смаженого продукту – знизити кількість масла або повністю виключити цей інгредієнт. Сучасний посуд з тефлоновим/керамічним покриттям дозволяє готувати «сухим» способом, без додавання зайвих рослинних жирів.Так можна смажити м’ясо, рибу, птицю, овочі, оладки, яйця і безліч інших страв.

Якщо ви не впевнені у антипригарних властивості своєї сковороди, завантажуйте продукти на цілий аркуш пергаменту. В якості альтернативи можна використовувати сковороду гриль з рельєфним покриттям (при використанні масла).

Для зниження калорійності слід прискорити процес приготування, збільшивши нагрівання до 170-190 градусів. При такій умові у страві збережеться більше вітамінів і мікроелементів. Крім того, збільшиться швидкість утворення золотистої скоринки (при наявності масла), яка не дозволить жиру усмоктуватися в продукти.

Важливо не виходити за ці рамки – при більш високій температурі страва може згоріти (при використанні масла будуть виділятися канцерогени), а при більш низькій – значно скоротиться кількість корисних речовин. Для смаження краще використовувати плити індукційні або електричні, дозволяють встановити точну температуру. Готувати слід на товстостінних сковородах.

Знижуємо шкоду від рослинного масла

Багато господинь не хочуть відмовлятися від рослинного масла, адже цей компонент необхідний не тільки для змазування сковороди. Масло надає смаженій страві особливого смаку і дозволяє отримати хрустку рум’яну скоринку. Як знизити шкоду від жиру?

Смажте на мінімальній кількості олії. У процесі приготування утворюється природна «мастило» – продукти тваринного походження виділяють власний жир, а овочі – сік. Масло краще не лити на сковороду, а намазувати кулінарної пензлем або наносити за допомогою спеціального розпилювача.

Кладіть інгредієнти на сковороду, коли масло вже раскалилось. За такої умови з продуктів відразу виділиться вода. При контакті з гарячим жиром рідина утворює «захисні» бульбашки, які зменшують поглинання. Смажте невеликі порції, щоб скоротити тривалість термічної обробки. У процесі смаження додайте трохи води.

Порада: кабачки і баклажани будуть вбирати набагато менше масла, якщо перед смаженням покласти нарізані овочі в злегка підсолену холодну воду на 10-15 хвилин.