Лікарі розкрили, чим небезпечний маргарин


Що таке трансжири, чим вони шкідливі для обміну речовин і в яких продуктах харчування вони частіше всього утримуються?

Трансжири — це модифіковані молекули, що з’являються в ненасичених (рослинних) оліях і жирах в процесі високотемпературної обробки. У мінімальних кількостях трансжири можуть зустрічати і в природі, однак після гідролізаціі їх частка найчастіше піднімається до 20% і навіть 50%.

Оскільки містяться в маргарині трансжири і в рафінованій рослинній олії, вони можуть зустрічатися в складі будь-яких продуктів, що включають ці інгредієнти — починаючи від напівфабрикатів і різної випічки, закінчуючи картоплею фрі та інше обсмаженим на маслі фастфудом.

Небезпека рафінованих олій

В процесі високотемпературної обробки молекули жиру або масла здатні змінюватися. Незважаючи на те, що їх хімічна формула і кількість елементів, що зберігаються, один або кілька атомів приєднуються інакше. У результаті молекули жиру з’являється транс-ізомер, званий трансжиром.

Зазначимо, що трансжири з’являються і в процесі звичайного приготування їжі на сковороді. Саме тому деякі масла підходять для смаження, а інші — зовсім ні. Особливо шкідливими для здоров’я є маргарин, рафінована пальмова, соняшникова і кукурудзяна олії.

Шкода трансжирів

Численні наукові дослідження підтверджують шкоду для здоров’я трансжирів. Доведено, що регулярне вживання навіть невеликих доз трансжирів у їжу порушує нормальну роботу метаболізму, провокує ожиріння, а також призводить до розвитку серцево-судинних захворювань.

Оскільки саме жирні кислоти використовуються організмом для синтезу статевих гормонів, трансжири здатні негативно впливати на рівень тестостерону у чоловіків. Крім усього іншого, вони погіршують синтез інсуліну в організмі, змушуючи тіло посилено відкладати калорії в підшкірний жир.

В маргарині трансжири

До того, як трансжири були офіційно визнані шкідливими, м’який маргарин містив до 10-20% трансжирів, твердий маргарин для випічки — до 40%. В даний час США і європейські країни встановили верхню планку для транжиров — не більше 2% від загальної кількості жиру в продукті.

На початку 2010-х регулюючі органи наполягли на тому, щоб кількість трансжирів у продуктах вимірювалося і обов’язково вказувалося на упаковці. Однак ці правила не торкнулися Росії і країн Латинської Америки, де вказувати вміст трансжирів у продуктах досі не потрібно.

Трансжири: небезпечна для здоров’я доза

Дослідження Harvard School of Public Health показують, що до зміни обміну речовин здатне приводити вживання в їжу трансжирів у кількості від 2% сумарних добових калорій. У перерахунку на грами це рівнозначно 3-4 р трансжирів у день — або столовій ложці маргарину.

Однак необхідно розуміти, що трансжири, є канцерогеном, а не прямим отрутою. Вони не надають миттєвого шкоди здоров’ю, а лише поступово погіршують обмін речовин, провокуючи розвиток різних хвороб. По суті, можна роками є маргарин без появи небезпечних симптомів.

Приклади продуктів з трансжирами

У певній кількості трансжири містяться у всіх продуктах, обжариваемых в маслі або містять маргарин. Починаючи від чіпсів, картоплі-фрі і курячих крилець, закінчуючи ковбасою, тістечками, морозивом, десертами, соусами для пасти і навіть сухими вершками для кави.

Середня порція картоплі фрі може містити до 10-15 м транс-жирів, смажена курка KFC – 5-7 г, один донат – 5 р, маленька пачка чіпсів – 3 г, порція сухого сніданку – 2 р. Нагадаємо, що небезпечною для здоров’я людини дозою є регулярне вживання 3-4 р трансжирів у добу.

Навіщо ж нас труять?

Історія трансжирів почалися з пошуку дешевої заміни вершкового масла. У 1901 році був винайдений процес, що дозволяє перетворювати рідке від природи пальмова олія в тверду субстанцію шляхом використання азотистої кислоти і пропускання бульбашок водню через киплячу олію.

Сучасна харчова індустрія повністю залежить від глибоко перероблених і рафінованих рослинних олій — вони дешеві, без смаку і володіють тривалим строком зберігання. Без подібних масел (і без маргарину) неможливо виготовлення більшості «магазинних» продуктів харчування.