Помилки в приготуванні страв, які провокують хвороби


Нас переслідують не тільки харчові отруєння, але і більш важкі хвороби, які можуть розвинутися через неправильне поводження з інгредієнтами і неправильної обробки.

Навіть шефам не вдається повністю уникнути типових помилок на кухні, іноді з-за них процес здається простіше і швидше. Тим не менш варто знати, як подібні огріхи можуть вплинути на здоров’я і якість життя.

— Нехтування кухонним термометром —

Багато хто вважає, що кухонний термометр – гаджет для фанатів, а звичайним любителям раз в тиждень приготувати повний вечеря він без потреби. Але правда в тому, що часто без нього важко визначити, ретельно підготовлене м’ясо або курка. Зовні воно, начебто, вже починає підгоряти, а всередині ще сире. Цього разу ви, може бути, не отруїтеся, але можете підхопити паразитів, і наслідки цього будуть вистрілювати ще не раз. Ще один момент – 80% харчових отруєнь походять не із-за неякісної їжі, а з-за бактерій, які не були вбиті належно високою температурою приготування м’яса або птиці.

— Проблеми з температурою зберігання —

Не тільки температура зберігання, але і температура приготування відіграє важливу роль в якості вашого харчування. Ви можете бути впевнені, що м’ясо не втратить товарного вигляду, якщо полежить добу без заморозки, але навіть в холодильнику всередині цього шматка відбуваються некрозні процеси, які можуть викликати небажані наслідки. Розігрівати їжу потрібно завжди до кипіння або до 75 градусів Цельсія, якщо не йдеться про рідкої їжі.

— Неякісне миття продуктів —

Велика спокуса не мити овочі, банани або горіхи, якщо на упаковці вказано, що їх вже помили, або здається, що при знятті шкірки серцевина залишиться чистою. Це саме той випадок, коли ви самі накликає на себе кишкові інфекції або шлункові розлади. Краще всього мити фрукти, овочі і горіхи кожен раз і не просто проточною водою, а спеціально призначеним для цього засобом.

— Очищення м’яса і птиці —

А ось м’ясо і птицю мити не потрібно зовсім. Те ж відноситься до морепродуктів. Цим можна домогтися тільки гіршого результату, оскільки поверхня цих продуктів ви таким чином не очистіть, зате розбризкаєте шкідливі мікроорганізми по всій кухні. А так вони знищилися самі собою під час приготування. До речі, мити не варто і яйця, бо вода, якою ви це робите, неминуче потрапить на інші продукти і може їх забруднити. Добре, якщо вони піддаються термообробці, але раптом з них планувалося зробити салат?

— Неувага до упаковці —

Здається, запаковані продукти більш безпечні. Особливо це може стосуватися консервів та вакуумних пакетів. Але будьте обережні з ними і дивіться, чи немає пошкодження, здуття та іншого роду порушення цілісності упаковки. Неувага до консервам може буквально коштувати вам життя, оскільки порушення герметичності або початкова помилка в консервації може генерувати небезпечні бактерії.

— Приготування із залишків —

Любителі піци, солянки і новорічних салатів на третій день канікул – задумайтеся. Утилізувати залишки з холодильника таким способом – досить погана ідея. Навіть якщо термін придатності ще не вийшов, упаковка все одно була порушена і це не найкращому чином позначилося на ковбасі або оливках. Тому не шкодуйте і просто викидайте все, що «завалялося».

— Перехресне забруднення —

Перехресне забруднення – ще одна неприємність, яку не чекаєш і про яку не думаєш. Головним джерелом цього явища стають яйця, риба, м’ясо, якщо їх переносити, зберігати чи готувати на одній поверхні з продуктами, вже готовими до вживання. Тому запам’ятайте просте правило – завжди класти їх в окремі пакети, не використовувати посуд з-під них для інших продуктів і не класти в холодильнику поруч.

— Брудний гриль —

У літній сезон легко забути очистити гриль або решітку для шашлику після чергового пікніка, а в наступний раз просто використовувати ще раз. Тут є два небезпечних моменти. Перший – згоріла м’ясо – потужний канцероген. Другий – залишки старої їжі – розсадник шкідливих мікроорганізмів. Так що просто не залишайте після смаження на вугіллі посуд неочищеної.

— Консервація —

Якщо ви консервуєте або іншим чином намагаєтеся зберегти надовго вже приготовлену їжу, будь ласка, не відступайте від канонічних рецептів. Творчі відступу гарні тільки, коли мова не йде про консервуванні. Тут небезпечно все – від низької кислотності до недостатньої солоності. Ботулізм, який можна заробити на консервах – менше з усіх зол. І ще – не зберігайте відкриті консерви довше двох днів.

— Необережність під час випічки —

Випічка – ще одна прихована небезпека на кухні. Як правило, ми змішуємо тісто голими руками і на столі. І ще жодна випічка не обходиться без яєць, а то і начинки з сирого м’яса. Важливо не допускати зіткнення тесту зі шкаралупою або м’ясними відходами і вже тим більше не пробувати його «сіль» до того, як воно випеклися. У будь-якому випадку, очищайте поверхні після кожного етапу випічки.