Секрет Сардинії. Чим харчуються на острові, де найдовше живуть чоловіки


Італійська Сардинія – острів парадоксальний. Це не тільки батьківщина безлічі людей, яким більше ста років, це ще і місце, в якому чоловіків-довгожителів не менше ніж жінок. Розповідаємо про те, чим харчуються «сардинські дідуся».

Секрет Сардинии. Чем питаются на острове, где дольше всего живут мужчины

Варвари-довгожителі

Джанні Пес, першим описав цю зону в 1990-е, тільки в одному селі, в якій жили 2,5 тисячі осіб, виявив 7 людей старше 100 років. Для порівняння, в США їх буває в 14 разів менше: один столітній житель на 5 тисяч американців.

Пес вивчив історію тисячі сардинських людей похилого віку, що переступили столітній рубіж, а приблизно з 200 з них спілкувався особисто. Така щільна концентрація довгожителів виявлена в Барбадже — гірському регіоні Сардинії. На самому острові живуть довго, але менше, ніж у цієї ізольованої від решти місць області. Ще недавно тут жили за заповітами предків, дотримуючись традиції у всьому — у харчуванні, домашньому побуті, неписані звичаї (включаючи кровну помсту), сімейних цінностях (люди похилого віку жили в сім’ях дітей і користувалися повагою).

Жорстко дотримувалися і розподіл гендерних ролей в роботі: жінки працювали по дому, чоловіки навпаки ніколи не займалися цим. Можливо, тому вони й живуть не менше. Якщо у світі співвідношення столітніх чоловіків і жінок 1: 4, то тут — 1: 1. Справа в тому, що більшості чоловіків доводилося щодня багато ходити по горах (не менше 5-6 км). Але робили вони це не дуже інтенсивно — пасли кіз і овець. Інші постійно працювали на своїх дільницях, вони були звичайними селянами землеробами. Жінки ж рідко покидали межі домашнього господарства і рухалися набагато менше. Корисним вчені вважають і ще одне суто чоловіче проведення часу: сусіди традиційно збираються вечорами разом і спілкуються в жартівливій іронічній манері, по-доброму жартуючи один над одним. Це допомагає їм боротися зі стресами.

Цивілізація проникає і в ці «варварські» місця: назва «Барбаджа» походить від слова «варвари». Більш цивілізована молодь, розлучаючись із традиціями, вже відрізняється від батьків і дідів у їх віці. Серед них досить багато людей з підвищеною вагою. Раніше їх було не більше 1%, зараз — близько 15%.
«Несередземноморська» дієта

Сардинія — острів в Середземному морі, і добре відомо, що стиль харчування в цьому регіоні (його так і називають середземноморською дієтою) один з найкорисніших у світі. Але як не парадоксально, в Барбадже харчуються дещо інакше. Тут раціон був досить мізерним і не дуже різноманітним. До того ж, тут жили до недавнього часу бідно, і не могли дозволити собі різні наїдки. Харчувалися тільки місцевими продуктами, які вирощували самі. Ось основний набір продуктів — цільнозерновий хліб з грубого борошна, овочі (цукіні, помідори, картоплю, баклажани, дуже багато квасолі і бобів), зелень. Сир і пасту в достатній кількості дозволяли далеко не найбідніші. М’ясо їли в кращому випадку раз на тиждень у вихідні або на свята. І це при тому, що тут займалися скотарством, розводили кіз і овець. Більшу частину м’яса воліли продавати, так як є його самим було дуже марнотратно.

Природно, пили козяче молоко і їли продукти з нього. Це дуже хороший продукт, воно набагато багатше корисними речовинами, ніж молоко корови: в ньому на 13% більше кальцію, що на 47% більше вітаміну А, на 25% — вітаміну В6, на 134% — калію, в 3 рази більше ніацину. Завдяки такій кількості кальцію у столітніх жителів Барбадже переломи кісток бувають в 2 рази рідше, ніж в решті Італії.

Секрет Сардинии. Чем питаются на острове, где дольше всего живут мужчины

Ринок на острові Сардинія. Фото:

Яка істина у вині?

Цікаво, що на острові є ще одна традиція, про яку частенько згадує у своїй книзі про блакитні зони Ден Бюттнер. Під час першої ж зустрічі з Джузеппе Мура, якому було 102 роки, він розповідає про його раціоні, який складався значною мірою з бобів, овочів, місцевого овечого сиру Пекоріно і хліба. М’ясо було рідко у нього на столі, але, за словами дочки, все своє доросле життя батько щодня випивав літр місцевого сардинського вина.

А зустрічаючись з 103-річним Джованні Саннаи, автор книги підкреслює, що в 9.30 ранку він «привітав нас розпростертими обіймами і склянкою вина, наполігши, щоб ми випили разом з ним». Інтерв’ю тривало близько двох годин, і за цей час до нього, щоб привітатися, зайшла приблизно дюжина сусідів, і «кожного з них він вітав тією ж самою посмішкою і склянкою вина».

Але в цілому, його інтерв’юери розповідали, що зазвичай вина пили менше, але щодня: «Більшість з них пила вино тільки під час вечері, і не більше чверті пляшки».

Як правило, це було місцеве вино з сорту Каннонау (у Франції він більш відомий як Гренаш, а в Іспанії — як Гарнача). З-за яскравого місцевого сонця ягоди накопичували більше захисного червоного пігменту у шкірці, а довгий бродіння, яке використовується тільки в регіоні Барбаджа, сприяло кращому виходу цих пігментів в сусло. В результаті, в місцевому вини їх виявлялося в 2-3 рази більше, ніж в інших винах Сардинії.

Думка експерта

Секрет Сардинии. Чем питаются на острове, где дольше всего живут мужчины
Лікар-гастроентеролог, кандидат медичних наук Костянтин Спагіїв:

— Незважаючи на невеликий набір продуктів, вони дуже корисні. У них багато вітамінів, мінералів, харчових волокон, антиоксидантів. Це ключові компоненти для довгого і здорового життя. Грає свою роль і споживання більшою мірою козячого молока, а не коров’ячого. Зокрема, в останні роки з’являється все більше фактів про те, що звичне нам коров’яче молоко набагато корисніше не пити, а споживати у вигляді кисломолочних продуктів. Цікаво, що особливе багатство антиоксидантами місцевого червоного вина відзначав і професор Роджер Кордер. Він теж геронтолог, і вивчав життя довгожителів у різних регіонах. На основі своїх досліджень він розробив так звану винну дієту. Вона дуже популярна, і в ній передбачено споживання невеликої кількості вина. Р. Кордер віддає перевагу тільки тим червоним винам, в яких дуже багато процианидинов. Це сильні антиоксиданти, і крім того, вони розслаблюють судини і захищають їх від атеросклерозу. У дослідженнях доктора Кордера було показано, що цих речовин багато в винах Сардинії.

Рецепт

Кассероль з баклажани і цукіні

Секрет Сардинии. Чем питаются на острове, где дольше всего живут мужчины

Фото:

Це традиційне блюдо в Бараджа дуже корисно. Ви можете без праці приготувати його самі, особливо зараз, коли всі компоненти для нього легко доступні.

Інгредієнти на дві порції:

  • Середній баклажан (300-350 г). Поріжте кружечками.
  • Невеликий цукіні (150-200 г). Поріжте вздовж смужками.
  • Гарбуз, краще сквош, вона продається (120 г). Поріжте тонкими смужками.
  • Середня цибулина. Поріжте дрібно.
  • Помідори (400-420 г). Поріжте кубиками.
  • Середній червоний болгарський перець. Видаліть серцевину і насіння, нарізати невеликими шматочками.
  • Сир, краще твердий Пекоріно (100-120 г). Натерти на тертці.
  • 1 ст. ложка подрібненого часнику
  • Листя базиліка (4-5 гілочок). Подрібніть.
  • Розмарин. Якщо свіжий, 1 ст. л. подрібнених листків, якщо сухий — 1 ч. л.
  • Оливкова олія екстра-вирджн (2 ст. ложки, плюс для змащування форми для запікання)
  • Сіль 1 ст. ложка

Як готувати:

1. Покладіть кружечки баклажана, смуги кабачки і гарбузи на паперові рушники, посипте сіллю (використовуйте ½ частину їдальні ложки). Переверніть овочі і посипте залишилася сіллю. Залиште на 30 хвилин, потім промийте овочі і обсушіть свіжими паперовими рушниками.

2. У сковороді на оливковій олії при середній температурі злегка підсмажте цибулю і болгарський перець, часто помішуючи їх. Вони повинні стати трохи м’якими, але не коричневими. Додайте часник, перемішайте все і потримайте на вогні приблизно 20 секунд.

3. Додайте помідори, базилік і розмарин. Максимально зменшіть температуру, і часто помішуючи, готуйте приблизно 15 хвилин до в’язкого стану соусу.

4. Половину цього соусу викладіть в підігріту форму для випічки, попередньо змащену оливковою олією, розрівняти. Поверх покладіть шарами кружечки баклажана, смужки цукіні і сквош (саме в такому порядку). Що залишився соус нанесіть зверху і розрівняйте. Посипте тертим сиром.

5. Запікайте при температурі близько 200 градусів до стану, коли википить рідина і поверхня придбає коричневий відтінок (приблизно 45 хвилин).