Шашлик може бути небезпечний для здоров’я


Буває достатньо не помити овочі або фрукти, перетримати на сонці продукти або приступити до трапези, не помивши руки після роботи на грядках.

У кращому випадку відбудеться невелике «розслаблення», яке призведе до частого відвідування туалету. Якщо до цього додадуться температура, озноб і інші симптоми гострого кишкового отруєння (адже токсини проникають через кишкову стінку в кров, а значить, і в усі органи), тоді лікарні не уникнути. Наслідки можуть бути дуже серйозні.

Причина описаного отруєння – м’ясо. Постоявши на сонці, воно просто-напросто зіпсувалося. Його властивості настільки змінилися, що при попаданні в організм блюдо викликало бурхливий протест з боку шлунка і кишечника.

Взагалі, слід сказати, що Ксенії пощастило. Адже все могло бути набагато гірше. У м’ясі могли бути бактеріальні токсини. Для їх розвитку як раз умови найбільш подібні – тепло і час. Отруєння стафілококом відбувається під час споживання їжі, отруєної токсинами цього мікроба. Потрапляючи в організм, стафілокок викликає різкий підйом температури, озноб, інтенсивні м’язові і головні болі, висип на тілі, ну і, звичайно ж, нудоту, блювоту і пронос. Ботулізм вибирає домашні консерви, ковбаси та копченості і, що найнебезпечніше, що ні смак, ні колір, ні запах їжі не змінюється. Отруєння розвивається дуже швидко: м’язова слабкість, різка сухість у роті, «туман» перед очима, двоїння предметів, відчуття «грудки» в горлі. Зіниці у поевшего ковбаси з збудником ботулізму дуже широкі, дихання поверхневе, обличчя стає маскоподібним, змінюється тембр і висота голосу. Курятина і індичка є причиною більшої кількості отруєнь, ніж будь-який інший продукт. Головний винуватець – неправильне розморожування. У порожнинах цілої птиці не повинно бути кристаликів льоду, тому ніколи не укорачивайте час приготування. Більшість хвороб від м’яса птиці викликає сальмонела.

Рада в будь-якому разі один – уважніше ставитеся до того, що ви їсте, не забувайте, що влітку продукти мають звичай приходити в непридатність набагато швидше, ніж узимку. Якщо консистенція, запах, колір або інші характеристики їжі не вселяють довіри – утримайтеся від експериментів. З особливою обережністю ставитеся до кондитерських виробів, консервів. Готову їжу можна зберігати не більше визначеного терміну при температурі 2–6оС або в гарячому вигляді – не нижче 65 ° с. Молоко слід обов’язково кип’ятити, простоквашу-самоквас використовувати лише для приготування тіста, непастеризований сир – для страв, які піддаються термічній обробці. Зберігати вироби з масляним кремом при температурі 2-6 С не більше 36, зі заварним кремом – не більше 6 годин. У літній період кондитерські вироби зі заварним кремом бажано взагалі не готувати.

Не забувайте про особисту гігієну, не випадково гострі кишкові інфекції називають «хворобою брудних рук». Так що візьміть за правило і навчіть дітей мити руки перед їжею, обов’язково мийте кип’яченою водою ягоди, фрукти і овочі, зелень – з грядки, з ринку, – які не будуть піддаватися термічній обробці, інші продукти можна помити і звичайною водопровідною водою, швидкопсувні продукти зберігайте в холодильнику, пийте тільки кип’ячену або бутильовану воду. Обробні дошки, кухонні столи та інші предмети, що вживаються для приготування і оброблення продуктів, ретельно мийте. Не забувайте, що мухи – небезпечні переносники кишкових інфекцій (муха може переносити кілька мільйонів мікробів хвороб), відро для сміття слід тримати закритим, щодня спорожняти його та періодично дезінфікувати. Не слід готувати їжу для інших, якщо у вас розлад шлунка, респіраторна або шкірна інфекція.

Що стосується безпосередньо гострих кишкових інфекцій, слід пам’ятати: якщо їх вчасно не почати лікувати, то вони можуть спровокувати розвиток хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту: хронічні ентероколіти, неспецифічні виразкові коліти та інші хвороби. Особливо небезпечними можуть бути наслідки харчових отруєнь для людей з різними хронічними захворюваннями, а також для дітей і людей похилого віку, які мають ослаблений імунітет, як у випадку з Ксенією. На тлі харчової інтоксикації загострюються серцево-судинні захворювання, цукровий діабет, виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки, панкреатити, холецистити, коліти та інші хронічні хвороби. До того ж майже у всіх таких хворих з’являється і кишковий дисбактеріоз, як і трапилося з нашою читачкою. Тому навіть в легких випадках гострі кишкові інфекції повинні пролечиваться в обов’язковому порядку.