Що корисніше: свіжі або заморожені фрукти і овочі


Сьогодні в супермаркетах можна знайти як свіжі плоди, так і заморожені фрукти, овочі і ягоди. У кожного типу продуктів є свої шанувальники, які ворогують між собою і ніяк не можуть визначитися, яка їжа все ж смачніше і корисніше.

Свіжі плоди у нашому розумінні багаті вітамінами, мінералами і клітковиною, але дізнатися, в яких умовах вони вирощувалися й багаті насправді вітамінами, часто не представляється можливим. У той час як сучасні технології заморозки дозволяють зберегти всі корисні та поживні речовини усередині продукту. Зробити вибір на користь тих чи інших продуктів в такому контексті не так вже й просто.

Ми зібрали кілька вагомих аргументів, які допоможуть вам визначитися, які продукти заслуговують потрапити у вашу продуктову корзину.

Історія заморозки

Заморожування продуктів має довгу історію. Людям завжди хотілося зберегти смак і свіжість улюбленої їжі. Вперше ця ідея прийшла в голову винахіднику Кларенсу Бардсаю. Під час своєї дослідницької діяльності він спостерігав за ескімосами. Вони ловили рибу й клали весь улов на лід. При низькій температурі риба просто замерзала.

Бардсай зазначив, що заморожений улов після приготування нітрохи не гірше, ніж свіжа риба. Дослідник вирішив, що таким способом можна заморожувати не тільки рибу, але й інші продукти.

Часи йдуть, а технології не стоять на місці. Сучасні методи шокової заморозки продуктів дозволяють зберегти в овочах, фруктах і ягодах максимум корисних і поживних речовин.

Звичайно, є свої нюанси. Іноді перед заморожуванням овочі обдають окропом, внаслідок чого вони неминуче втрачають незначну частину своїх поживних властивостей. Але важливо розуміти, що якщо з овочами нічого не робити, то корисніше вони також не будуть ставати. Наприклад, свіжий зелений горошок через дві доби після збору втрачає до половини вітаміну С.

Дослідження показують, що заморожування не впливає істотним чином на корисні та поживні властивості продуктів. В деяких продуктах і зовсім з часом навіть у замороженому вигляді вміст вітамінів лише збільшується. До таких продуктів відносяться кукурудза, чорниця, стручкова квасоля, броколі.

Заморожені продукти бувають різні

Насамперед важливо розуміти, що заморожені продукти можуть бути різні. Не всі вони однаково корисні або, навпаки, шкідливі. Так, дослідження показують, що заморожені фрукти, овочі і ягоди містять практично стільки ж вітамінів і мінералів, скільки міститься в свіжих плодах.

А ось від напівфабрикатів слід відмовитися. Як правило, їх готують із продуктів, термін придатності яких майже закінчився. В магазинних напівфабрикатах також міститься велика кількість консервантів, підсилювачів смаку та інших добавок, які покращують харчові властивості продукту і збільшують можливий термін зберігання. Від такої їжі краще відмовитися з багатьох причин.

При цьому не всі заморожені продукти краще виключити з раціону. Ті продукти, які везуть до нас з далеких країн, набагато краще збережуться саме в замороженому вигляді. Мова йде, наприклад, про креветки. Вони досить швидко псуються. У середземноморських країнах їх намагаються готувати в день улову, тому єдиний спосіб доставити їх без втрат в інші країни — заморозити.

Вивчайте склад

У заморожених продуктах, якщо ви вибираєте їх грамотно, немає нічого забороненого. При цьому важливо пам’ятати, що заморозка заморожуванню ворожнечу. Пояснимо на прикладі. Ягоди можна заморозити без зайвих добавок. Тоді на етикетці буде присутня інформація про те, що в списку інгредієнтів числяться лише ягоди. Але деякі виробники навіщо-то додають ягоди цукор, і виявити це ви можете тільки вдома, вивчивши етикетку. Перший продукт, безумовно, буде корисніше. Його і варто купувати.

Перш ніж купити заморожені продукти, уважно прочитайте інформацію на упаковці, склад та термін придатності. Якщо всі параметри вас влаштовують, то сміливо відправляйте продукт в свою корзину. Не переживайте: в заморожених продуктах в переважній більшості випадків зберігаються всі корисні та поживні речовини.