Сир: користь і шкода


Сир – продукт відомий з незапам’ятних часів. Виготовляють шляхом його прогрівання натурального молока і зціджування виділяється сироватки. Користь сиру складається з безлічі показників: амінокислоти, вітаміни групи А, B, E, P, магній, залізо, кальцій, відсутність лактози, а головне – скільки білків у сирі! Здавалося б, суцільні достоїнства. Однак існують і певні складнощі.

Важливо пам’ятати, що сир – прекрасне середовище для поширення кишкової палички. Тому не варто купувати продукт з рук, з обережністю ставитеся до фермерським пропозицій. Катерина Бєлова зазначає: «Фермерський далеко не завжди означає якісний. Тут користь сиру для жінок і чоловіків визначається рядом показників: важливий і корм для корів, і акуратність господаря. Звичайно, конкуренція на ринку служить стимулом для фермерів. Але все ж краще купувати сир тільки у тих виробників, з якими ви знайомі особисто і чиє господарство бачили».

Якщо подібними знайомствами ви поки не встигли обзавестися, то краще віддавати перевагу фасованному сиру, заховану в охолоджуваних вітринах магазинів. Готувати сир можна і самостійно вдома, але тоді потрібно вибирати тільки натуральне молоко. В іншому випадку ніякої користі сир не принесе.

Звичайний або зернистий сир? Користь продукту це ніяк не визначає. А от термін придатності – важливий показник якості продукту. Чим він менше, тим сир натуральніше. В ідеалі термін зберігання повинен становити не більше 72 годин, однак для виробників вигідніше реалізовувати продукт з більш тривалим терміном зберігання. На жаль, такий сир користі організму не додасть.

Сирний продукт

На прилавках магазинів сьогодні можна зустріти не тільки сир, але і так званий сирний продукт. На перший погляд відмінності мінімальні, але при детальному розгляді виявляється, що сирний продукт має безліч добавок, далеко не всі з яких благотворно позначаються на здоров’ї. Пам’ятайте, натуральним сиром можна назвати лише продукт, виготовлений з цілісного молока з допомогою натуральних заквасок. Якщо в складі ви знаходите рослинні жири або відновлене молоко, а також емульгатори, стабілізатори, регулятори кислотності, то перед вами – сирний продукт. Катерина Бєлова підкреслює: «Навіть якщо у складі сиру ви бачите дозволені добавки, все ж краще такий продукт не купувати. Додаючи щось в склад, виробник прагне збільшити термін зберігання продукту, а не користь сиру для організму людини».

Жирність сиру

Вважається, що знежирений сир є дієтичним, а значить найбільш підходящим для раціону людей, що стежать за фігурою і здоров’ям. Проте численні дослідження показують, що користь знежиреного сиру – питання сумнівне. Все тому, що для засвоєння кальцію, якими так багатий сир, необхідні жири, білки і вітамін D. Тому найбільш збалансованим експерти визнають саме 9% сир, а знежирений сир користі, на жаль, не приносить.

Якщо ж ви боїтеся, що калорійність сиру з підвищеною часткою жиру буде занадто висока, і це благотворно позначиться на фігурі, віддайте перевагу 4-5% сиру. Як зазначає Катерина Бєлова, такий продукт універсальний, він підійде для дієтичного раціону харчування спортсменів, для яких основним є не кількість калорій, а запитання «скільки білків у сирі». Також добре працює прийом чергування сиру по калорійності і жирності. Так, якщо в якийсь день ви з’їли, приміром, 20%-й фермерський сир, в наступний раз краще вибрати менш жирний варіант.

Шкода сиру

Користь сиру для жінок і чоловіків від занадто частого вживання продукту може зійти нанівець. «З точки зору дієтології сир – білковий продукт. Для нормального функціонування організму людини не потрібно занадто багато білка. Тому переходити на сирний раціон не варто. Для дорослої людини краще їсти сир не більше 4 разів на тиждень, для дітей достатньо 2-3 разів», – говорить Катерина Бєлова.

Також уважно стежте за терміном придатності. Прострочений продукт може стати причиною проблем з нирками або викликати інфекційне захворювання кишечника. Сир, зрозуміло, краще зберігати у холодильнику та не варто купувати про запас, щоб встигнути з’їсти протягом 72 годин. Пам’ятайте, що при порушенні вакуумної упаковки термін зберігання продукту зменшується.

Алергія на сир

Сир не містить лактозу, тому він підходить навіть людям з алергією на молоко. Але можлива індивідуальна непереносимість продукту. «Сьогодні алергій у чистому вигляді вже не існує. Непереносимість – явище мультифакторное, найчастіше обумовлене зниженим імунітетом, неякісними продуктами харчування, хімічними добавками, – каже Катерина Бєлова. – Тому сир може бути не справжньою причиною алергічної реакції, а грати роль каталізатора. У будь-якому випадку не варто лякатися такого розвитку подій, а потрібно з’ясовувати, з-за чого в організмі стався збій. Цілком можливо, що після усунення істинної причини ви знову зможете повернути сир в свій раціон».

Як вибрати сир

Щоб вибрати дійсно корисний сир важливо дотримуватися кілька простих умов. Вибирайте той продукт, який вам більше подобається, але не женіться за знежиреної версією. Уважно читайте склад, перевіряйте термін придатності, оцінюйте зовнішній вигляд продукту. Зайва пара хвилин у вітрини в магазині вбереже від купівлі неякісного продукту і проблем зі здоров’ям. Їжте сир з фруктами, додавайте в салати, замінюйте сирними пастами вершкове масло. Головне, дотримуйтесь міри.

Безумовно, сир – продукт корисний і потрібний організму. Але щоб всі його позитивні якості проявилися повністю, необхідно вдумливо підходити до процесів вибору, зберігання і вживання. Тоді ніщо не завадить вам насолоджуватися улюбленим продуктом з користю.