Пароконвектомат является прибором кухонной принадлежности, относящийся к классу теплового оборудования. Он сочетает в себе две важные функции на кухне: паровая обработка и конвекция.
В ходе принудительной конвекции происходит циркулирование тепловых потоков посредством вентиляционной системы. Процесс крайне необходим для работы с мясом и хлебобулочными изделиями. Функция паровой обработки обеспечивает деликатное приготовление рыбы, разных видов круп, овощей и других продуктов, при этом не нарушает целостность продуктов.
В пароконвектомате имеется комбинированный режим, посредством которого еда готовится одновременно на пару с принудительной конвекцией. В ходе готовки продукты насыщаются, обогащаются и пропитываются соками и ароматами. Никакой другой процесс не может предложить подобную тепловую обработку.
Зарождение пароконвектомата
Пароконвектомат кухонный прибор, появившийся относительно недавно. Первый агрегат был создан в Германии в 1976 году на предприятии Rational. На тот момент он уже сочетал в себе функции паровой обработки и конвекции, но достаточно примитивно выглядел. Но даже это не помешало стать ему настоящим прорывом в сфере ресторанного бизнеса.
В первое время прототип стоил относительно дорого, поэтому большим спросом не пользовался. Причем настолько дорого, что приобрести такой прибор могли только дорогостоящие и престижные заведения. С каждым годом падала стоимость, а сама разработка модернизировалась. Со временем стали появляться новые бюджетные модели, приобрести которые смогли многие.
Сегодня пароконвектоматы стали обязательной кухонной принадлежностью, а разработкой таких агрегатов занимается порядка 50 компаний по всему миру. Самые престижные и высококачественные модели выпускают в Италии и Германии.
Обширное распространение пароконвектоматов в сфере ресторанного бизнеса было начато в 2000 году. На такой спрос отреагировала Чувашторгтехника отечественный производитель, выпустивший паровой прибор с конвекцией впервые в России в 2003 году. На сегодняшний день техника от российского производства ничуть не уступает зарубежным разработкам.
Преимущества пароконвектомата
В современных реалиях без пароконвектомата не обойтись, именно поэтому найти его можно на любой кухне. И это неудивительно: он даёт те возможности, которые вы не найдете в других приборах кухонной техники. Паровой агрегат даёт все необходимое для готовки на пару и духовой шкаф с конвекцией.
Ключевыми достоинствами являются:
- Готовка нескольких блюд одновременно.
- Экономия времени и ресурсов.
- Экономичность и точные настройки для приготовления разных блюд.
- Полная автоматизация процессов без участия человека.
- Сохранение питательных элементов и витамин благодаря обработке паром.
- Самостоятельная готовка не нужно даже переворачивать мясо или овощи.
- Сохранение рецептов приготовления разных блюдов.
Разновидности пароконвектоматов
В первую очередь, кухонные пароконвектоматы могут работать на газу или от электричества. Первый вариант более дорогостоящий и надёжный, а второй бюджетный и недолговечный вариант. Также приборы бывают:
- Бойлерные.
- Инжекторные.
У бойлерных агрегатов встроенный парогенератор, а пар появляется путем вспрыскивания жидкости на раскалённую поверхность. Инжекторные пароконвектоматы зачастую приобретают в регионах с повышенной жёсткостью воды.
Также кухонные агрегаты могут различаться по вместимости. Самый маленький может иметь до 6 полок, а большие модели начиная от 6 и выше. Больше всего у напольных порядка 20. Какое оборудование выбрать напрямую зависит от производства. В заведениях с мизерным потоком людей подойдёт и самый бюджетный вариант. Столовым и ресторанам с большой проходимостью необходимо купить напольный пароконвектомат, который более надёжный.
