Жито за складом схожа з пшеницею, але містить більше білків і клітковини. Калорійність жита становить 331 ккал/100 г, майже як у пшениці (335 ккал/100 г).
Хоча в складі жита відсутні провітамін А, вітаміни С і В12, як і у всіх злаках, інші поживні речовини присутні в достатній кількості, пише ladyhealth.com.ua. Трохи менше в продукті жирів і кальцію.
Корисний склад жита
Вуглеводи: Вони складають більшу частину злаку (55,2%), основний компонент злаку – крохмаль. Гранули крохмалю в житі щільніше, ніж в інших злаках, стягнуті оболонкою з клітковини. Тому жито повільно засвоюється, а молекули глюкози поступово вивільняються. З цієї причини жито не викликає різкого підйому рівня глюкози в крові; вона насичує і добре переноситься хворими на діабет.
Білки: Жито багата білками, їх у неї більше, ніж у пшениці. У жита менше, ніж пшениці, глютелина і гліадин – протеїнів, формують глютен. З цієї причини житній хліб важче пшеничного.
Вітаміни: Жито – хороше джерело вітамінів В1, В2, В6, е, ніацину та фолієвої кислоти. З причини нестачі у складі жита провітаміну А і вітаміну С жито слід комбінувати зі свіжими фруктами і овочами, багатими цими вітамінами.
Мінерали: Жито досить багата фосфором, магнієм і залізом, а також цинком, селеном та іншими мікроелементами. Дефіцит кальцію в складі жита заповнюється, якщо поєднувати продукт з молоком або молочними продуктами.
Кожні 100 м жита задовольняють на чверть добового споживання в залозі і на третину денну норму магнію, і все це при практично повній відсутності натрію.
Приготування і вживання жита
Цільнозернові: Хоча зовнішній шар (висівки) твердий, жито можна їсти у вигляді пластівців, замачівая житні зерна в складі мюслі.
Приготовлені: Після декількох годин замочування жито можна варити так само, як рис. Бажано варити її в скороварці, щоб вона не стала твердою.
Борошно: Житнє борошно містить менше глютену, ніж пшеничне, проте вона теж використовуються для випічки хліба. Житній хліб щільніше, ніж пшеничним, оскільки він містить менше глютену і тісто не піднімається. Зазвичай житнє борошно змішують з пшеничним.
Житні крекери: Вони легкі, хрусткі і дуже смачні. Їх споживають у Німеччині та країнах Скандинавії.
