С древних времен люди искали различные способы сделать пищу вкуснее, улучшить ее цвет и запах. Для этого они использовали всевозможные добавки, включая всеми привычные нам вещества – соль, сахар, различные пряности. В 19 веке, когда возникла потребность сохранять скоропортящиеся продукты при перевозке, в мире появилось несколько сот разнообразных добавок, в основном натурального происхождения. И только в 20 веке с бурным развитием химической промышленности и такой науки, как пищевая химия, стали активно использоваться искусственные улучшители вкуса. Именно это обстоятельство впоследствии сыграло решающую роль в обвинении всех пищевых добавок во вреде. Слово «добавка» практически стало синонимом слову «опасность», причем совершенно напрасно.
Каждая из пищевых добавок имеет уникальный номер, или шифр, который начинается с буквы Е. Многие приверженцы здорового питания уверены, что наличие подобной маркировки на упаковке с продуктами делает их небезопасными. Член Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью, доктор Андрей Вертий разрушает подобное заблуждение и на примере Е412 объясняет, почему некоторые «ешки», как их называют в народе, могут быть для нас даже полезными.
Под шифром Е412 скрывается натуральная добавка растительного происхождения гуаровая камедь. Ее производят из плодов акации, гауры, горохового дерева или циамопсиса четырехкрыльникового – эти растения произрастают в Индии и Пакистане. Гуаровая камедь представляет собой белый порошок с мелкими частицами, без вкуса и запаха, который отлично растворяется в воде любой температуры, где превращается в вязкий гель. Поэтому в пищевой промышленности эту добавку используют в качестве загустителя и стабилизатора, она обеспечивает эмульгирование несмешиваемых в обычном состоянии компонентов. Это делает гуаровую камедь особо востребованной в производстве различных кондитерских изделий, требующих заморозки: Е412 препятствует образованию кристаллов льда даже при длительном хранении, а также сыров, йогуртов и других продуктов на основе молока. Не обходится без гуарана и популярная сегодня молекулярная кухня – с помощью гуаровой камеди создаются различные желе. Да и в нашей обычной жизни, в повседневных продуктах питания Е412 присутствует повсеместно: в кетчупах и соусах, джемах, сиропах, желе, хлебобулочных и колбасных изделиях, рыбных консервах.
Благодаря своему натуральному происхождению эта добавка совершенно безопасна: продукты, содержащие Е412 разрешены беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и детям. Более того, доктор Андрей Вертий обращает внимание на то, что гуаровая камедь может приносить нашему организму значительную пользу. Она ускоряет обменные реакции и увеличивает содержание клетчатки в рационе, выводит токсичные вещества, снижает уровень «плохого» холестерина, способствует усвоению кальция, предупреждая развитие склероза, болезней сердца, сосудистых катастроф, регулирует функции скелетных мышц, нормализует микрофлору кишечника, оказывает слабительное действие.
«Пищевая добавка Е412 не абсорбируется в кишечнике, не откладывается в организме, а полностью из него выводится. Гуаран способствует снижению аппетита, улучшению работы органов пищеварения, ускорению метаболизма», – комментирует Андрей Вертий и обращает внимание на то, что, зная об этом свойстве гуаровой камеди, люди с лишним весом начинают употреблять ее в неограниченных количествах. «Я, как врач нутрициолог и коуч по здоровью, настоятельно рекомендую делать это под контролем специалиста и, конечно, во всем знать меру, – продолжает Андрей Вертий. Несмотря на то, что что у этой пищевой добавки не выявлено токсических, отравляющих или аллергенных свойств, злоупотреблять ей все же не стоит, во избежании неприятных симптомов со стороны пищеварительной системы».
Стоит прислушаться к мнению специалиста. Не всегда под буквой Е скрывается вредное вещество. Рекомендуем внимательно изучить расшифровку добавок, чтобы не отказываться от употребления всех продуктов, с буквой Е на упаковке.
