Начните с выбора качественной кислой капусты. Для супа идеально подойдет капуста, квашенная в собственном соку без добавления специй. Если у вас есть возможность, используйте капусту, приготовленную самостоятельно, так как она будет иметь более насыщенный вкус.
Перед приготовлением супа, капусту необходимо тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Это поможет ей быстрее размягчиться и равномерно распределиться в супе.
Для приготовления супа вам понадобятся картофель, морковь, лук, чеснок, лавровый лист и специи по вкусу. Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками, а лук и чеснок мелко порубите.
Начните готовить суп с обжаривания лука и чеснока на растительном масле. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте их до мягкости. Затем добавьте кислую капусту и тушите все вместе в течение 10-15 минут.
После этого залейте суп водой или бульоном и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и специи по вкусу. Варите суп на медленном огне в течение 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
Перед подачей супа, проверьте его вкус и при необходимости добавьте соль или специи. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сметаны или сливок.
Подготовка ингредиентов
Начните с тщательного отбора капусты. Выберите плотные, хрустящие кочаны без признаков гниения или увядания. Для щей идеально подойдет белокачанная капуста, но вы также можете использовать краснокочанную или пекинскую.
Перед засолкой капусту необходимо правильно подготовить. Тщательно вымойте кочаны под проточной водой, удаляя все возможные остатки грязи и песка. Затем срежьте верхние листья и удалите кочерыжку. Нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте с помощью специальной терки.
Для засолки вам понадобится соль и сахар в соотношении 1:1. На 1 кг капусты возьмите 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Тщательно перемешайте капусту с солью и сахаром, чтобы она пустила сок. Уложите капусту в емкость для засолки, плотно утрамбовывая каждый слой. Закройте емкость крышкой и оставьте на 2-3 часа, чтобы капуста пустила сок. Затем уберите емкость в холодильник и дайте капусте настояться в течение 2-3 дней, периодически перемешивая и утрамбовывая.
После того, как капуста заквасилась, ее можно использовать для приготовления щей. Не забудьте перед приготовлением отжать капусту, чтобы удалить лишний сок, и промыть ее под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.
Приготовление щей
Начните с подготовки ингредиентов. Вам понадобится квашеная капуста, картофель, морковь, лук, чеснок, томатная паста, мясной бульон, лавровый лист и соль по вкусу.
Сначала обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте натертую морковь и жарьте еще несколько минут.
В кастрюлю для супа положите квашеную капусту, нарезанный кубиками картофель и обжаренные овощи. Залейте все это мясным бульоном и добавьте лавровый лист.
Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и оставьте его томиться на медленном огне в течение 30-40 минут.
За 10 минут до готовности добавьте томатную пасту и соль по вкусу. Перемешайте суп и дайте ему настояться под крышкой еще 5-10 минут.
Подавайте щи горячими, по желанию можно добавить в тарелку сметану или зелень.
